Questi biscottini sono davvero molto delicati e freschi perfetti per la stagione; non vi pentirete sicuramente di aver acceso il forno!
Ovviamente potete fare la forma che preferite ma io adoro i fiorellini.
Ovviamente potete fare la forma che preferite ma io adoro i fiorellini.
BISCOTTI AL LEMON CURD
200 g farina 00
80 g zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
100 g burro
3 tuorli d'uovo
3 limoni
35 g farina
30 g maizena
Preparare intanto la frolla impastando velocemente gli ingredienti freddi di frigo.
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola poi lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Intanto prepariamo il lemon curd: Grattare la buccia del limone biologico, facendo attenzione a non grattare il bianco e poi unirla al succo.
In un pentolino unire la maizena con lo zucchero e poi unire un po' di acqua fino a farla diventare una crema.
Mettere sul fuoco e poi unire il succo di limone, girando per ben amalgamare e lasciare bollire due minuti.
A quel punto togliere dal fuoco e unire ei tuorli, rimettere sul fuoco per un minuto e poi togliere ed aggiungere il burro. Tutto deve e essere ben omogeneo.
Far raffreddare bene prima di usarla .
Stendere la frolla in due rettangoli uguali e poi usare il coppapasta; la seconda metà andrà con un buco al centro.
Infornare a 180 gradi per circa 12 minuti.
Una volta pronti far raffreddare.
Spalmare il lemon curd sul primo biscotto e poi usare l'altro per chiudere con il buco al centro.
Spolverizzare di zucchero a velo prima di mangiare.
