Questi frittini vegetariani sono semplicissimi da fare e accontentano anche il palato dei più raffinati.

FRITTINI DI CECI E ZUCCHINE

350 ceci precotti scolati
1 uovo
1 scalogno
250 g zucchine
pangrattato
sale e pepe q.b.

Pulire lo scalogno e la zucchina e affettarla finemente.
Mettere in una padella un filo di olio e iniziare a rosolare lo scalogno.
Aggiungere poi le rondelle della zucchina e cuocere lentamente.
Appena saranno morbide frullarle insieme ai ceci precotti.
A questo punto aggiungere l'uovo e regolare di sale e pepe.
Per dare la giusta consistenza aggiungere il pangrattato finchè ce ne sarà bisogno.
Formare poi con le mani dei frittini che faremo friggere.
Servire caldi