La Corsica è una isola complessa che regala dal punto di vista gastronomico ricette della tradizione che inevitabilmente valorizzano i prodotti genuini del territorio.
Questo racconto della Corsica inizia proprio a tavola, raccontandovi di una zona suggestiva e di un ristorante che tramanda da generazioni le ricette del luogo:Le refuge Orezza.
Questo racconto della Corsica inizia proprio a tavola, raccontandovi di una zona suggestiva e di un ristorante che tramanda da generazioni le ricette del luogo:Le refuge Orezza.
In località Piedicroci nella regione della Castagniccia, nel cuore dell'alta Corsica, in mezzo ai castagni e vicino alla preziosa fonte di Orezza, sorge questo hotel ristorante dove si degustano piatti della tradizione come: i migliacci, i beignets, il brocciu, i cannelloni di carne, il classico spezzatino di vitello con olive e la torta di castagne, tutti rigorosamente con ingredienti di famiglia e con ricette che si tramandano di generazione in generazione.
BEIGNETS AU FROMAGE
Per Voi la ricetta di queste favolose frittelle al formaggio direttamente da Mimi Raffalli, il "capo supremo" dei fornelli.
500 g farina 00
1/2 bustina di lievito istantaneo
1 toma di circa 900 g di formaggio di capra o pecora morbido
1 presa di sale
Acqua q.b.
Mescolare con la forchetta in una ciotola la farina con il sale e un poco di acqua alla volta.
La consistenza deve essere morbida ma non troppo acquosa. Girare per togliere tutti i grumi.
A questo punto sbriciolare il formaggio con le mani dentro all impasto, mescolare e per ultimo aggiungere il lievito.
Con due cucchiai formare delle frittelle che andremo ad intingere nell' olio bollente. Girare spesso e tirare fuori quando saranno belle dorate.
Regufe Orezza
Hotel.lerefuge@orange.fr
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