Questa è una ricetta tipicamente piemontese, di facile esecuzione ma che riprende molto bene tutti i sapori classici di questo territorio.

TOMINI AL VERDE

1 rotolo di tomino fresco

1 spicchio aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio aglio

3/4 acciughe

1 panino circa

1 presa peperoncino

10 g capperi

aceto, olio e sale q.b.

Si lavano le foglie di prezzemolo e le si asciuga e quindi si tritano finemente assieme allo spicchio d’aglio, le acciughe passate sotto l’acqua, i capperi e il peperoncino. Al composto tritato finemente si aggiunge un po’ di mollica di pane che è stata precedentemente ammollata nell’aceto e che va incorporata nel trito, continuando a sminuzzare. A questo punto si aggiunge un po’ di olio di oliva e a gusto un pizzico di sale. 

 Si taglia il panetto di tomino fresco o stagionato in fette dello spessore di circa un centimetro e si condiscono con il bagnetto verde appena preparato.