Il salmorejo è una zuppa fredda spagnola,  a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio extravergine di oliva, aceto e sale, il tutto frullato con un frullatore ad immersione. Si mangia accompagnandola con l'uovo sodo o la pancetta tritata. Differisce principalmente dal gazpacho per la densità in quanto ha più pane ed è più delicata.

SALMOREJO

50 ml di aceto
100 ml di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
250 g di pane vecchio
1  spicchiO d’aglio
500 g di pomodori maturi pelati

Inzuppare il pane in acqua fredda fino a renderlo molle poi frullare insieme ai pomodori e a tutti gli altri ingredienti i fino ad ottenere una consistenza cremosa. 

salare e pepare, poi far raffreddare il composto.
Versare il salmorejo nelle apposite terrine con l'olio   a filo sopra.
Guarnire con pezzettini di prosciutto e con pezzi di uovo sodo.