Adoro le ricette furbe e soprattutto se vengono da una fonte certe come Io come sono Pippi.
Una ricetta quindi della tradizione contadina, facile da fare e buonissima.

Io ho seguito la sua ricetta con qualche variante.

SCARPACCIA DI ZUCCHINE

700 g di zucchini puliti 

1 cipollotti di Tropea

acqua di vegetazione degli zucchini + q.b

150 g di farina tipo 1

olio extravergine d'oliva

parmigiano reggiano grattugiato una manciata

basilico

sale e pepe

Qualche ora prima affettate le zucchine molto sottili, mettetele in una ciotola e salate. Mescolate, coprite con un piatto e mettete in frigorifero per due o tre ore .

Unite alle zucchine il cipollotto tagliato a fettine, il parmigiano e il basilico spezzettato.

Unite la farina, e poi poca acqua alla volta, in modo da ottenere una pastella leggermente lenta.

Foderate una teglia grande  con carta da forno. 

Distribuite il composto in uno strato sottile e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio. 

Irrorate con un filo d'olio e mettete in forno caldo a 180/200° per circa 40/45 minuti. Il tempo è come al solito indicativo, dipende sempre dal vostro forno.