Adoro le ricette furbe e soprattutto se vengono da una fonte certe come Io come sono Pippi.
Una ricetta quindi della tradizione contadina, facile da fare e buonissima.
Una ricetta quindi della tradizione contadina, facile da fare e buonissima.
Io ho seguito la sua ricetta con qualche variante.
SCARPACCIA DI ZUCCHINE
700 g di zucchini puliti
1 cipollotti di Tropea
acqua di vegetazione degli zucchini + q.b
150 g di farina tipo 1
olio extravergine d'oliva
parmigiano reggiano grattugiato una manciata
basilico
sale e pepe
Qualche ora prima affettate le zucchine molto sottili, mettetele in una ciotola e salate. Mescolate, coprite con un piatto e mettete in frigorifero per due o tre ore .
Unite alle zucchine il cipollotto tagliato a fettine, il parmigiano e il basilico spezzettato.
Unite la farina, e poi poca acqua alla volta, in modo da ottenere una pastella leggermente lenta.
Foderate una teglia grande con carta da forno.
Distribuite il composto in uno strato sottile e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio.
Irrorate con un filo d'olio e mettete in forno caldo a 180/200° per circa 40/45 minuti. Il tempo è come al solito indicativo, dipende sempre dal vostro forno.