Chi non ama i cannelloni? io ammetto che le faccio molto raramente ma sono davvero apprezzate e 
soprattutto gustose per il loro ripieno che può variare; queste sono accompagnate da una besciamella con il grano saraceno.

CANNELLONI DI ERBETTE

500 g spinaci

500 g farina

20 cannelloni secchi

50 g parmigiano

sale e pepe qb.

x la besciamella

500 gr latte

50 gr farina grano saraceno

sale

Fate sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate con un frustino. Continuando a mescolare, aggiungete il latte freddo, tutto in una volta, e fate arrivare a bollore. Abbassate il fuoco, mettete il sale e fate cuocere il tutto con un coperchio, mescolando ogni tanto, per almeno 20 minuti. In questo modo dovreste far perdere alla besciamella il sapore di farina cruda. Togliete poi la pentola dal fuoco  poi condite con sale e pepe e la noce di burro.

sbollentare gli spinaci in acqua bollente, strizzarli molto bene e poi tagliarli a coltello.

Metterli in una ciotola, salare e pepare e poi unire la ricotta.

Amalgamare bene, unendo anche il parmigiano.

Con l'aiuto di un sac a poche riempire i cannelloni e poi adagiarli su una pirofila unta..

Cospargete sopra la besciamella e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.