Questa torta salata è molto primaverile e perfetta per la stagione con prodotti che trovate in questo momento al mercato. Potete sostituire la brisèe con della pasta sfoglia se preferite anche se preferisco personalmente la rusticità.
200 g farina integrale
100 g burro
1 uovo
sale
100 g piselli
10 asparagi
1 uovo
100 g pancetta
100 g parmigiano
Prima di tutto preparare la pasta.
Impastare la farina con il sale, burro e uovo.
Formare una palla e lasciarla riposare coperta per almeno una ora al fresco.
Intanto sbollentare gli asparagi in acqua salata bollente e cuocere a parte i piselli in modo che diventino teneri.
Riprendere la pasta e stenderla a forma di cerchio.
In una ciotola capiente sbatte l'uovo e aggiungere la pancetta, i piselli, il formaggio e gli asparagi tagliati a dadini.
Mescolare tutto, versare sopra la gallette facendo attenzione che non coli, magari aiutandovi a tenere alti i bordi e poi chiudere la gallette.
Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.
