Imperdibili i ravioli nel periodo delle feste e poichè da noi si mangerà tanto pesce quest'anno li propongo di merlucco conditi in una maniera molto semplice e naturale.
RAVIOLI DI MERLUZZO CON POMODORI SECCHI E OLIVE TAGGIASCHE
4 uova
130 gr patate lesse
foglie di basilico q.b.
250 gr merluzzo
Sale q.b.
Versare la farina a fontana e poi rompere le uova al centro; iniziare ad impastare fino a rendere la pasta liscia ed omogenea. Formare una palla e lasciarla riposare 30 minuti coperta al fresco.
Nel frattempo cuocere a vapore i filetti di merluzzo per 5 minuti (potete anche mettere il pesce a cuocere intero a vapore e poi pulirlo dopo).
pulirli e unirli insieme con le patate lesse e le foglie di basilico tritate.
.Regolare di sale e pepe
Amalgamare bene e tenere da parte.
Procedere nella maniera classica per i ravioli, stendendo la pasta con la macchina e poi usando lo stampino, riempire con la farcia e buttare in acqua bollente.
nel frattempo in un pentolino mettere una noce di burro, unire i filetti di pomodori tagliati a listarelle, le olive taggiasche e poi unire i ravioli man mano che vengono su.
Amalgamare e servire.