Tutte le regioni hanno delle ricette tradizionali con il pane avanzato; qui in Piemonte, ma in particolare nella zona del Monferrato abbiamo i Pen, che sono dei gnocchetti da buttare in acqua bollente e poi condire con burro e salvia oppure gratinare nel forno con i formaggi.

PEN

400 g pane raffermo

100 g parmigiano

100 g prosciutto

4 uova

erbette q.b

noce moscata q.b.

sale

Grattugiate il pane e il formaggio. Tritate il prosciutto.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, insieme alla noce moscata, pepe e erbette tritate e poi unire anche l'uovo e iniziate a lavorare con le mani in modo che si abbia un impasto granuloso.

Con le mani formare degli gnocchi che passerete nella farina.

Buttateli in abbondante acqua salata e poi spadellateli con burro e salvia.