Sapete ormai quanto ami le torte salate ma non sempre riesco a fare la pasta briseè che è il mio guscio preferito a ripieni di verdure di stagione.
La pasta matta è davvero semplice e costituisce davvero una ottima alternativa.

TORTA DI PASTA MATTA CON CIME DI RAPA

250 g farina 00

4 cucchiai di olio

100 g acqua circa

sale

2 acciughe sotto olio

1 mazzo cime di rapa

1 spicchio aglio

30 g prosciutto a dadini

150 g ricotta

sale q.b.

olio q.b.

fiocchi di sale

Preparare prima la pasta impastando velocemente la farina con l'olio e l'acqua poco alla volta.

quando il panetto è bello omogeneo coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

A parte pulire le cime di rapa e tagliarle leggermente.

Metterle in una pentola antiaderente con un filo di olio evo e lo spicchio di aglio.

Aggiungere anche le acciughe e quando  iniziano a sciogliersi unire anche le verdure.

Salare leggermente e girare di tanto in tanto.

Basteranno all'incirca 5 minuti circa per rendere morbide le cime di rapa.

Appena pronte ma ancora croccanti togliere lo spicchio di aglio e mettere tutto in una ciotola.

Unire anche la ricotta e i dadini di prosciutto.

Regolare di sale.

Riprendere la pasta e dividerla in due parti uguali.

Stendere il primo disco  molto sottile su un foglio di carta da forno.

Coprire con il composto e infine ricoprire con il secondo strato di pasta.

Sigillare bene i bordi e bucare con i rebbi della forchetta.

Oliare leggeremnte la superficie e mettere i fiocchi di sale.