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TONNO TOSCANO


Dal ritorno della mia mini vacanza in Toscana, non posso pubblicare una ricetta toscana che ha moltissime analogie con quella piemontese.
Alla fine la differenza sostanziale è la scelta della carne, coniglio per il Piemonte e maiale per la Toscana: sono comunque tutte e due ricette che si possono consumare nei giorni a seguire.



TONNO TOSCANO


 600 g filetto di maiale
pepe in grani
alloro
1 l vino bianco
ginepro
olio e sale q.b.

Pulire il filetto delle eventuali nervature e tagliarlo in pezzi più piccoli e di eguale misura.
Coprite la carne con del sale grosso e lasciarla almeno un anotte.
Il giorno dopo sciacquare dal sale e poi metterli in un apentola con l'aceto di e circa un terzo di acqua e tutte le spezie e le foglie di alloro.
Cuocere a fuoco basso per almeno un cinque ore finchè la carne sarà tenera.
Sfilacciare la carne con le mani e poi pressarla bene nei barattoli di vetroalternando con altre foglie di alloro.









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