Dal ritorno della mia mini vacanza in Toscana, non posso pubblicare una ricetta toscana che ha moltissime analogie con quella piemontese.
Alla fine la differenza sostanziale è la scelta della carne, coniglio per il Piemonte e maiale per la Toscana: sono comunque tutte e due ricette che si possono consumare nei giorni a seguire.

TONNO TOSCANO

 600 g filetto di maiale

pepe in grani

alloro

1 l vino bianco

ginepro

olio e sale q.b.

Pulire il filetto delle eventuali nervature e tagliarlo in pezzi più piccoli e di eguale misura.

Coprite la carne con del sale grosso e lasciarla almeno un anotte.

Il giorno dopo sciacquare dal sale e poi metterli in un apentola con l'aceto di e circa un terzo di acqua e tutte le spezie e le foglie di alloro.

Cuocere a fuoco basso per almeno un cinque ore finchè la carne sarà tenera.

Sfilacciare la carne con le mani e poi pressarla bene nei barattoli di vetroalternando con altre foglie di alloro.