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INSALATA DI POLPO, POMODORI SECCHI E PATATE

Si fa presto a dire insalate d'estate, ma devono essere sicuramente fresche, ma anche sostanziose e non solo leggere.
L'occhio ovviamente vuole la sua parte ma anche la pancia deve essere piena e soddisfatta.
Pronti per questa insalata di polpo, patate e pomodori secchi?!

INSALATA DI POLPO, PATATE E FILETTI DI POMODORO SECCO


1 kg polpo
1 kg patate
10 filetti di pomodoro sott'olio
basilico
pepe e sale q.b.
20 g capperi
succo di mezzo  limone


Intanto pulire il polpo dalla sacca eliminando le interiora, sacca, becco, occhi, lavare bene e massaggiarlo.
In una pentola mettere a bollire dell’acqua e appena affiorano le bolle immergere il polpo dai tentacoli e poi sollevarli.
Ripetere l’operazione 4/5 volte finché si arricciano bene e poi immergere completamente il polpo e continuare la cottura coperta.
Cuocere per 30 minuti circa finché sarà tenero e poi tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare e sgocciolare.
A parte lessare le patate  e appena morbide lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzi
In un’insalatiera unire il polpo tagliato a pezzi, le patate, i capperi e i filetti di pomodoro tagliati a striscioline.
Condire con il succo di ½ limone, pepe e olio a sufficienza e foglie di basilico 




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