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PASTA CON UOVO, ASPARAGI E ZAFFERANO

Primavera è da sempre la stagione degli asparagi che adoro e che si sposano benissimo con lo zafferano e l'uovo.
Pronti a provare questa pasta buonissima?






PASTA CON ZAFFERANO, UOVO E ASPARAGI



240 gr pasta

2 uova sode
1 pizzico di zafferano
1 mazzetto di asparagi
50 gr burro
olio q.b.
pepe q.b

Bollire le uova sode poi dividere il bianco dal rosso.
Il rosso lo schiacciamo con la forchetta a cui aggiungiamo un goccio di olio e un po' di pepe.
Per il bianco invece lo tagliamo a fette sottili e teniamo da parte.
Pulire gli asparagi dalle parti più dure e cuocere a vapore .
Quando iniziano ad intenerirsi tenere da parte e tagliare a pezzetti tenendo da parte le punte,.
Intanto buttare la pasta in abbondante acqua salata.
In un pentolino mettere il burro, lo zafferano, poi aggiungere il rosso dell'uovo, unire gli asparagi e le fette dei bianchi di uovo.
Lasciare cuocere molto basso in modo che lo zafferano si sciolga e i sapori si amalghino.
aggiungere all'occorrenza un po' di acqua di cottura.
Intanto un po' prima di ultimare la cottura della pasta scolare la pasta e unirla nella pentola insieme al sugo.
Salare e pepare e servire.



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