TORTINO DI PATATE CON SCAROLA RIPASSATA

Una base croccante e sfiziosa per un contorno tipico del Sud che diviene l'elemento principale del piatto.
Amo queste focaccine da servire fresche come aperitivo o antipasto, davvero originali e sfiziose.

TORTINO DI PATATE CON SCAROLA

200 gr patate lesse

250 gr farina 0

1 bustina lievito secco

Acqua q.b.

Sale q.b.

1 cucchiaino zucchero

10 gr olio

1 cespo di scarola

olive taggiasche

1 acciuga

olio

1 spicchio aglio

Lessare le patate e poi pulirle.

Schiacciarle bene con la forchetta in modo da evitare grumi poi iniziare ad amalgamare con la farina.

Salare e aggiungere l’olio.

A parte mettere un po’ di acqua tiepida con il lievito secco e lasciare agire.

Appena inizia il lievito aggiungere all’impasto di farina e patate.

Impastare aggiungendo l’acqua pian piano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo asciutto e tiepido.

Trascorso il tempo stendere l’impasto formando delle piccole focaccine, oliare la superficie e salare.

Mettere nel forno a 180 gradi per circa 25 minuti finché sarà bella dorata.

Intanto mettere un filo d'olio evo in una padella con l'acciuga e lo spicchio d'aglio.

Pulire la scarola, tagliando le foglie grandi a metà e poi unirla in padella.

Aggiungere anche le olive, salare leggermente e girare.

Lasciare in padella 8 minuti circa e appena le focaccine saranno pronte mettere la scarola sopra e servire.