ARROSTO FREDDO

Per queste vacanze vi auguro di passarle all’aperto e di godere dei raggi del sole, per cui vi propongo una ricetta che si può benissimo preparare in anticipo e consumare fredda.

ARROSTO FREDDO

1 kg lonza di maiale

1 mazzetto menta

2 pomodori

1 spicchio aglio

1 porro

10 olive taggiasche

1 bicchiere vino bianco

Olio q.b.

Pepe q.b

Sale q.b

Sistema la carne in una ciotola, unisci qualche grano di pepe, il vino, l'aglio a fettine e un filo d'olio.

Lasciare marinare per 1 ora al fresco girando la carne un paio di volte.

Sgocciola la lonza dalla marinata e legala con qualche giro di spago; rosolarla in una casseruola con 1 filo d'olio finché sarà uniformemente dorata, salare, pepare, bagnare con un po' di marinata e proseguire la cottura in forno preriscaldato a 190°C per 1 ora circa, bagnando e girando la carne di tanto in tanto.

A fine cottura coprire con un foglio d'alluminio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

A parte pulire il porro e tagliarlo a rondelle, affettando anche buona parte dell'estremità verde, e soffriggerlo con 1 filo d'olio e 1 pizzico di sale. Quindi unire le foglie di menta tritate, poi frullare fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea unendo anche un po’ di sughetto della carne.

Per ultimo unire i pomodori tagliati a cubetti e le olive schiacciate; regolare di sale e condire con l’olio.

Tenere da parte.

Tagliare l'arrosto di maiale ormai freddo a fette sottili, adagiale in un piatto di portata sovrapponendole leggermente, e spalmarle con la salsa.