PANDORO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Dall'anno scorso almeno una volta all'anno mi piace dedicarmi al pandoro; non mi ritengo di essere tra le "sfornatrici" seriali ma mi piace cimentarmi in questa preparazione che richiede tempo e amore.

PANDORO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Biga

70 gr farina O

Lievito birra 10 gr

50 gr Acqua tiepida

Sciogliere il lievito nell’acqua e lasciare riposare finché si forma il lievitino e raddoppi il volume.

I impasto

2 uova

130 gr farina 350 w

40 gr zucchero

40 gr Burro buono

Impastare tra di loro gli ingredienti e poi aggiungere la biga, lavorando bene e poi lasciare lievitare fino al raddoppio (3 ore circa)

II impasto

270 gr farina 350 W

100 gr zucchero

3 uova

3 tuorli

3 gr sale

Goccio di amaretto

Scorza 1 arancio

250 gr burro fuso

150 gr gocce di cioccolato

Aggiungere al primo impasto gli altri ingredienti (le gocce di cioccolato andranno messe per ultime)  e continuare ad impastare molto bene.

L’impasto avrà una consistenza umida e appiccicaticcia.

Trasferirlo nello stampo e lasciarlo lievitare almeno 10/12 ore 

Iniziare la cottura a forno ventilato a 160 gradi per i primi 10 minuti e poi 150 gradi per circa un’ora.

Lasciar raffreddare molto bene prima di spolverizzare di zucchero a velo.

N.B.:Quest'anno ho utilizzato una farina diversa dal solito e il risultato è stato leggermente inferiore al precedente in quanto non ha tenuto perfettamente la lievitazione non permettendo lo strabordamento dallo stampo e quindi la cupoletta che si forma sul fondo. Ovviamente la farina ha sempre la sua componente importante.