RAVIOLI DEL PLIN RIPIENI DI ZUCCA E NOCCIOLE

.I tortelli o agnolotti da noi sono un classico durante le feste.

Questi sono dei classici raviolini del plin, con un ripieno molto rivisitato.

Per chi non conoscesse i ravioli del plin, basta sapere che sono di formato molto più piccoli e dopo che sono stati chiusi vengono pizzicati (“plin”).

RAVIOLI DEL PLIN CON ZUCCA E NOCCIOLE

X la pasta

400 g di farina 00

4 uova

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

X il ripieno

300 g di zucca mantovana cotta e passata al setaccio

50 g di mostarda di mele campanine

50 g di nocciole tritate

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

20 gr burro

Pepe q.b.

Sale q.b.

noce moscata q.b.

Per il ripieno, tagliate a fette spesse la zucca e fatela cuocere in acqua bollente leggermente salata finché sarà morbida.

Estraetela, privatela della buccia e passate la polpa al setaccio.

Unite alla purea di zucca ben asciutta la mostarda tritati, il parmigiano grattugiato e le nocciole tostate e tritate molto finemente.

Regolare di sale e pepe e noce moscata.

Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto al fresco,

Per la pasta, preparate la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti. Impastate con cura, poi formare la classica palla che lasceremo riposare al fresco per almeno un’ora, avvolta nella pellicola.

Trascorso il tempo riprendere la pasta e tirare la sfoglia in rettangoli.

Porre al centro un po’ di ripieno, molto piccolo mi raccomando e richiudere molto bene, con indice e pollice dare un piccolo pizzicotto alla pasta.

Fate cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 5 minuti.

Intanto in un pentolino Intanto fate sciogliete in un pentolino il burro, mantecare i ravioli e aggiungere qualche nocciola tritata, a piacere si può servire su un po' di crema di zucca.