MACCHERONCINI CON PESTO DI PISTACCHI

Le vostre vacanze sono ancora lontane?.. gli ultimi giorni di lavoro diventano lunghissimi e insopportabili? Lo sapete che in Italia la meta preferita di vacanze sarà la Puglia, come da qualche anno, complice un mare limpido, città d'arte, un paesaggio unico e soprattutto una buona cucina.
Ebbene, che aspettate a viaggiare almeno a tavola?...portiamo la Puglia sulle nostre tavole grazie ai prodotti di Dispensa di Puglia!
questo piatto è semplice ma richiama tutti i profumi del Mediterraneo e la pasta sono dei maccheroncini di Senatore Cappelli, che condensa tutta la genuinità della terra.

MACCHERONCINI INTEGRALI CON PESTO LEGGERO DI PISTACCHI

240 gr maccheroncini integrali Senatore Cappelli

120 gr pistacchi già sgusciati

20 gr pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente (per l'impiattamento)

20 gr basilico

20 gr  pecorino

20 gr olio extravergine puro 

150 gr provola affumicata

peperoncino a piacere

Raccogliere i pistacchi sgusciati in un mixer da cucina.

Aggiungere il basilico e il pecorino e iniziate a frullare.

Versare a filo l'olio e proseguire a frullare fino a 2 minuti ottenendo una salsa omogenea,

Nel frattempo buttare la pasta in abbondante acqua salata e scolare la pasta al dente.

Mantecare la pasta con il pesto di pistacchi, servire nei piatti e servire con lamelle di provola e pistacchi tritati.

A piacere si può aggiungere un pizzico di peperoncino.