SEPPIOLINE GRIGLIATE CON CIPOLLA EGIZIANA E POMODORINI

Dal mio ritorno dal viaggio per Slow Fish a Genoca sono tornata con uno splendido bouquet di cipolla egiziana, invidiatissimo da un pubblico curioso di conoscere di più su questo ortaggio?
La cipolla egiziana, è una varietà antica e particolare di cipolla che si adatta a temperature molto rigide; Il sapore è molto simile al cipollotto, delicato e perfetto per essere consumato anche a crudo dando carattere ai piatti come in questa insalata di seppie grigliate.

SEPPIOLINE GRIGLIATE

500 gr di seppie di medie dimensioni

Cipolla egiziana

12 limone

Pomodorini confit

Olio q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pulire le seppie sotto l’acqua fresca e togliere le teste.

Aprire le sacche le in modo da poterle appiattire.

Intanto scaldare la griglia con un filo di olio e quanto è molto calda mettere le seppie.

Cuocerle una alla volta per 2/3 minuti per lato appoggiando sopra un peso in modo da cuocerle in modo omogeneo.

Nel frattempo affettare molto sottile a rondelle la cipolla egiziana e in una ciotola preparare una emulsione con il succo del limone e l’olio.

Aggiungere la cipolla egiziana, i pomodorini confit e le seppie man mano che saranno pronte.

Spolverizzare di pepe e regolare di sale.

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