UOVO IN CAMICIA SU ASPARAGI

Un piatto fresco, veloce che sembra banale ma che alla fine richiede un pochino di tecnica e con l’ingrediente che più amo  per la sua versatilità: l’uovo.

Mi sono resa conto che in questo blog non esiste un uovo in camicia quindi è assolutamente da rimediare e presentare con un bel contorno di stagione.

UOVO IN CAMICIA SU ASPARAGI

4 uova

1 mazzo asparagi

Olio q.b.

Burro q.b.

Aceto q.b.

Sale q.b

Pepe q.b.

Portare ad ebollizione un pentolino di acqua a cui avremo aggiunto due/tre cucchiaini di aceto quindi versare l’uovo delicatamente sfacendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Con l’aiuto di un cucchiaio formare un vortice nell’acqua in modo da far rapprendere l’albume intorno al tuorlo.

Appena pronto toglierlo dall’acqua e tamponarlo leggermene o fermare la cottura in acqua e ghiaccio.

Nel frattempo pulire gli asparagi; sbollentarle qualche minuto in acqua salata e poi tuffarle qualche minuto in acqua e ghiaccio.

Saltarle poi in un pentolino con il burro; salare e pepare.

Mettere le punte di asparagi nel piatto e servire sopra l’uovo in camicia.