FOCACCIA CON LE CIPOLLE

La focaccia alle cipolle è un’altra delle varianti della focaccia che si mangia spesso in Liguria, accompagnata dal classico gianchetto.

Il sapore è decisamente più marcato ma viene anche ben bilanciato dalla marinatura fatta in precedenza; usate le cipolle bianche a mio avviso.

400 gr farina forte

12 gr lievito birra

10 gr sale

25 gr olio

280 gr acqua

2 cipolle medie

Impastare gli ingredienti nella maniera classica, lasciando prima agire il lievito in un po’ d’acqua e poi unire tutti gli ingredienti (per ultimo unire il sale).

Impastare finchè il composto sia omogeneo e compatto poi lasciare riposare coperto per almeno tre ore.

Nel frattempo tagliare molto finemente una cipolla a fettine sottili, metterla in una ciotola insieme ad un goccio di olio e pari quantità di acqua e aceto di vino bianco in modo da coprirle interamente.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e stenderlo nella teglia.

Oliare e salare leggermente la superficie.

Far riposare ancora una ora in luogo chiuso.

Riprendere l’impasto e mettere sopra le cipolle leggermente tamponate.

Infornare a 200 gradi per ameno 10/15 minuti.

Servire ben calda.