TARTARE DI MANZO

La tartare di manzo è veramente un piatto veloce e pratico ma ovviamente dovete avere a disposizione della buonissima carne di cui conoscete per lo meno la provenienza.

Una volta condita con ingredienti classici potete aggiungere salsine a piacere, come vuole la tradizione l’uovo crudo. Una delle salsine classiche è quella al verde, che io particolarmente adoro.

TARTARE DI MANZO

600 gr carne

1mazzo prezzemolo

½ cipolla rossa

4 acciughe

Olio q.b.

Sale q.b.

1 cucchiaio aceto

Sale q.b.

Olio q.b.

Succo ½ limone

Sale di Maldon

Battere a coltello la carne, fino ad ottenere la grana desiderata.

A parte in un cutter frullare il prezzemolo con i capperi dissalatati, le acciughe e la cipolla.

Frullare e poi aggiungere a filo l’olio e l’aceto, finché la salsa sarà liscia ed omogenea.

Nel frattempo condire la tartare con il succo di limone e un po’ d’olio poi suddividerla nei piatti.

Versare sopra la salsa e un pizzico di sale di Maldon.

N.B:.: non preparare con troppo anticipo