TORTINI AL COCCO E ANANAS

Ci ricasco ogni volta ma alla fine come si fa a non svegliarsi con un piccolo dolcino sul tavolo?! Basta giocare con la frutta e la mattina prende un altro sapore...

TORTINI AL COCCO E ANANAS

400 gr ananas

3 uova

100 gr farina di cocco

75 gr burro

120 gr farina

3 cucchiai latte

150 gr zucchero

1 bustina lievito
Amarene sciroppate

Pulire l'ananas e tagliarlo a fettine sottili e tenere da parte.
In una ciotola capiente rompere le uova con lo zucchero, il latte e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a  pezzetti. 

Amalgamare gli  ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Mescola insieme il lievito alla farina, normale e di cocco, e unirli alla crema. 

A parte coppare l’ananas a fette piuttosto sottili  delle dimensioni dello stampino e porlo nel fondo; riempire il centro con l'amarena; il rimanente ananas va aggiunto all’impasto.

Versa il composto nello stampo e adagia sulla superficie le fette di ananas tagliate e lasciate da parte. Cuoci in forno caldo a 180° per 75 minuti: se durante la cottura dovesse scurirsi troppo, coprilo con un foglio di carta d’alluminio.

N.B. : ho usato lo stampo per muffin Pavoni