Mai come quest’anno adoro gli
asparagi, penso di averli ormai cucinati in tutti i modi; pensare che fino a
qualche anno fa non li volevo neanche vedere!Ovviamente gli asparagi nella
pasta rimangono un primo piatto delizioso e sfizioso che piace a tutti.
PASTA ASPARAGI E ZAFFERANO
320 gr cavatelli
400 gr asparagi
40 gr pinoli
1 scalogno
1 presa zafferano
Sale q.b.
Pepe.q.b.
Pulire gli asparagi, eliminando la parte terminale più dura
dei gambi, lavarli e tagliarli a dadini tenendo da parte alcune punte per la
decorazione finale.
Tostare a parte i pinoli.
Sciogliere il burro in un tegame, unire gli scalogni sbucciati e
tagliati a velo insieme allo zafferano e falli appassire.
Intanto portare a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi
gli asparagi; raccoglierli dopo qualche
minuto con un colino e trasferirli nella pentola con lo scalogno.
Amalgamare il tutto, farli saltare insieme qualche istante e poi
aggiungere i pinoli e regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta nell'acqua degli asparagi e a cottura ultimata
mantecarla nel sugo.
Servire e completare con le punte di asparagi tenute da parte e
una grattata di parmigiano a piacere.
i miei due amori sono la famiglia e la cucina, riuscire a creare un'alchimia tra loro è il mio scopo