PASTA CON ASPARAGI E ZAFFERANO

Mai come quest’anno adoro gli asparagi, penso di averli ormai cucinati in tutti i modi; pensare che fino a qualche anno fa non li volevo neanche vedere!Ovviamente gli asparagi nella pasta rimangono un primo piatto delizioso e sfizioso che piace a tutti.

PASTA ASPARAGI E ZAFFERANO

320 gr cavatelli

400 gr asparagi

40 gr pinoli

1 scalogno

1 presa zafferano

Sale q.b.

Pepe.q.b.

Pulire gli asparagi, eliminando la parte terminale più dura dei gambi, lavarli e tagliarli a dadini tenendo da parte alcune punte per la decorazione finale.

Tostare a parte i pinoli.

Sciogliere il burro in un tegame, unire gli scalogni sbucciati e tagliati a velo insieme allo zafferano e falli appassire.

Intanto portare a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli asparagi; raccoglierli dopo qualche  minuto con un colino e trasferirli nella pentola con lo scalogno.

Amalgamare il tutto, farli saltare insieme qualche istante e poi aggiungere i pinoli e regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta nell'acqua degli asparagi e a cottura ultimata mantecarla nel sugo.

Servire e completare con le punte di asparagi tenute da parte e una grattata di parmigiano a piacere.