SCIALATELLI ZUCCA, CASTAGNE E PANZETTA

L’ho già detto che adoro i sapori autunnali e soprattutto la zucca.

Stavolta ho provato a fare un ragù molto autunnale, facilissimo ma con tutti i sapori di questa stagione;  ho utilizzato le zucche butternut, o violino, che personalmente adoro.

100 GR CASTAGNE LESSE

350 GR ZUCCA PULITA

50 GR CIPOLLA

50 GR PANCETTA TESA

30 GR PARMIGIANO

A PIACERE PISTACCHI

Preparazione:

Potete usare sia castagne lessate che fresche che dovrete sbucciare lasciando la loro pellicina e poi lessarle facendole bollire in acqua con una foglia di alloro e una manciatina di sale per circa 1 ora.
In un padellino antiaderente mettere un filo d’olio e la cipolla e la pancetta tesa tagliati a dadini piccolissimi.

Appena iniziano a sfrigolare e a rosolarsi unire anche la zucca sempre tagliata a dadini piccolissimi (più piccoli sono più fanno prima a cuocere) e le castagne tagliate grossolanamente.

Mescolare per unire i sapori e poi salare e pepare.

Continuare la cottura con il coperchio e se si asciuga troppo aggiungere una tazzina di acqua.

Intanto buttare la pasta nell’acqua bollente salata e appena sarà cotta saltare la pasta nella pentola, unendo un mezzo mestolino di acqua della pasta e il parmigiano reggiano per legare meglio il condimento.

Servire nei piatti con a piacere i pistacchi che trovo che diano una nota di colore ma conferiscono anche particolarità al sugo, in alternativa potete usare nocciole tritate.