Amiamo moltissimo il pesce e mentre aspettiamo che il nonno
riprenda la stagione di pesca mi accontento di girare dal pescivendolo di
fiducia e comprare quello che trovo fresco e invitante e ispirarmi sul momento
come con questa coda di rospo.
1 CODA DI ROSPO (sui 400 GR CIRCA)
4 POMODORI RAMATI
1 PIZZICO PEPERONCINO
1 SPICCHIO D’AGLIO
PREZZEMOLO
50 GR OLIVE TAGGIASCHE
SALE, OLIO
Privare la coda di rospo della pelle e della lisca centrale e tagliare la polpa in cubetti regolari.
Lessare per pochi minuti i pomodori freschi in acqua
bollente; privarli della pelle ed adagiarli in una teglia.Condire con sale e
olio e infornarli per un’ora a 90 gradi.
A parte con la lisca preparare un fumetto mettendola in una
pentola con acqua e aromi e cuocere per almeno 20 minuti. Filtrare e tenere da
parte.
Mentre lessiamo le linguine in abbondante acqua salata
prepariamo il sugo.
In una padella scaldiamo un po’ di olio con uno spicchio
d’aglio, unire i cubetti di pesce e far rosolare per 4 minuti circa, aggiungere
il fumetto di pesce (un mestolo circa), le olive e i pomodori e infine i
tagliolini scolati al dente.
Mantecare in padella e servire con una spruzzata di
prezzemolo tritato e polvere di peperoncino.
