TAGLIOLINI BIANCHI E NERI con CODA DI ROSPO

Amiamo moltissimo il pesce e mentre aspettiamo che il nonno riprenda la stagione di pesca mi accontento di girare dal pescivendolo di fiducia e comprare quello che trovo fresco e invitante e ispirarmi sul momento come con questa coda di rospo.

1 CODA DI ROSPO (sui 400 GR CIRCA)

4 POMODORI RAMATI

1 PIZZICO PEPERONCINO

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO

50 GR OLIVE TAGGIASCHE

SALE, OLIO

400 GR TAGLIOLINI BIANCHI E NERI amorini pastificio Leonessa

Privare la coda di rospo della pelle e della lisca centrale e tagliare la polpa in cubetti regolari.

Lessare per pochi minuti i pomodori freschi in acqua bollente; privarli della pelle ed adagiarli in una teglia.Condire con sale e olio e infornarli per un’ora a 90 gradi.

A parte con la lisca preparare un fumetto mettendola in una pentola con acqua e aromi e cuocere per almeno 20 minuti. Filtrare e tenere da parte.

Mentre lessiamo le linguine in abbondante acqua salata prepariamo il sugo.

In una padella scaldiamo un po’ di olio con uno spicchio d’aglio, unire i cubetti di pesce e far rosolare per 4 minuti circa, aggiungere il fumetto di pesce (un mestolo circa), le olive e i pomodori e infine i tagliolini scolati al dente.

Mantecare in padella e servire con una spruzzata di prezzemolo tritato e polvere di peperoncino.