Un buon risotto fa sempre festa e se fatto con
la zucca piace moltissimo ai bimbi.
Giochiamo allora sui contrasti cromatici, sui
sapori e sulle consistenze e creiamo il piatto perfetto per la vostra festa!
320 GR RISO CARNAROLI AIRONI
2 LT DI BRODO CON ZUCCA ½ CIPOLLA, 1 COSTA SEDANO
2 LT DI BRODO CON ZUCCA ½ CIPOLLA, 1 COSTA SEDANO
SALE
PEPE
40 GR BURRO
40 GR
PARMIGIANO
100 GR STRACCETTI DI BRESAOLA
80 GR POLVERE DI PANETTONE LOISON AL MANDARINO TARDIVO
Preparare innanzitutto la crema di zucca in
abbondante acqua fredda mettere il sedano, la zucca tagliata a piccoli pezzi e la cipolla leggermente tostata portare ad
ebollizione e lasciar bollire per circa 35/40 min, frullare con il
minipimer e tenere la crema sembra
calda.
Far seccare gli straccetti in forno a 180 gradi
per qualche minuto e tenere da parte.
Incominciare con la cottura del riso, in una pentola rosolare la cipolla con poco olio extra vergine d'oliva, aggiungere il riso e lasciar tostare fino a quando non sarà ben caldo, a questo punto salare e pepare i chicchi e poi continuare la cottura con la crema di zucca, e una volta cotto togliere dal fuoco e mantecare con burro e grana.
Incominciare con la cottura del riso, in una pentola rosolare la cipolla con poco olio extra vergine d'oliva, aggiungere il riso e lasciar tostare fino a quando non sarà ben caldo, a questo punto salare e pepare i chicchi e poi continuare la cottura con la crema di zucca, e una volta cotto togliere dal fuoco e mantecare con burro e grana.
Impiattare mettendo il riso a specchio sul
piatto e adagiarvi sopra la polvere di panettone e gli straccetti croccanti.
