Non sono una panificatrice seriale più che altro per
questioni di tempo ma mi piace nel week end fare qualche esperimento.
Ecco la mia couronne!
Biga
500 GR FARINA OO MANITOMA Molino Grassi
225 GR ACQUA
5 GR LIEVITO
Impasto
BIGA
250 GR FARINA KAMUT
220 GR ACQUA
5 GR LIEVITO
15 GR SALE
3 GR MALTO
Preparare la biga e lasciare riposare per lo meno 16/18 ore.
Trascorso il tempo, impastare con biga, farina e lievito e
malto e il 70% di acqua.
A metà impasto
aggiungere la restante acqua e il lievito.
Lasciare risposare l’impasto per una ora.
Spezzare del peso desiderato e formare delle palline che
distribuite e corona sul piano infarinato e
coperti e mettere su ogni pallina una fogliolina di erba Luisa.
Lasciarli lievitare ancora una ora e poi infornare a 200 gradi
(vedete il vostro forno).
