Domenica 24 novembre nella splendida cornice del ristorante
Corte dei Civalieri si è svolta la premiazione del contest e lo showcooking
dello chef Andrea Ribaldone con la mia presentazione di un dessert, nell’ambito di #adottaunochef in collaborazione con Chic.
Inutile dirvi della mia emozione per aver avuto questa
possibilità in una grande cucina.
Tanti e preziosi i consigli della chef che ha elargito nel suo showcooking, con una
disinvoltura e naturalezza data da chi è abituato a stare sotto i riflettori ma, anche e soprattutto grazie alla sua grande esperienze nella cucine in
giro per il mondo.
Impeccabile come sempre il pranzo a seguire ad opera dello stesso
chef, eccone la prova: |
| Vitello tonnato |
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| Maiale iberico con purè taccole e marmellata di peperoni |
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| Uovo pochè, lime, spinaci, crema di cavolfiore |
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| Risotto zucca e amaretti |
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| Cosce di galletto ripiene |
Ecco il dessert che ho presentato anche se il crumble l’ho
disposto a spirale rispetto l’idea originaria.
Per la crema
50 GR YOGURT
80 GR PANNA
15 GR ZUCCHERO A VELO
50 GR FARINA DI NOCCIOLE
40 GR BURRO
10 GR CACAO
20 GR CASTAGNE COTTE
X il sorbetto
150 ML SUCCO DI MANDARINO
300 ML ACQUA
300 ML ACQUA
100 GR ZUCCHERO A VELO
MARRON GLACES
ERBA LIMONCINA
Preparare a parte il crumble, frullando insieme la farina di
nocciole, il burro freddo, le castagne cotte precedentemente e pulite e lo
zucchero.
Disporre il composto su una teglia e infornare a 180 per 5
minuti.
Far raffreddare e poi sbriciolare con le mani.
Preparare a parte la crema unendo lo yogurt alla panna e
iniziare a semimontare leggermente, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero. Il composto deve rimane denso ma non troppo montato.
Disporre nel piatto fondo.
Decorare con il crumble di nocciole a spirale.
Disporre al centro il sorbetto (potete farlo nella gelatiera, bimby oppure senza nessun attrezzo ricordandovi di spezzare i cristalli piu' volte durante il congelamento)
Finire di decorare con qualche fogliolina di erba limoncina e scaglie
di marron glaces.
