SHOW COOKING PER #ADOTTAUNOCHEF

Domenica 24 novembre nella splendida cornice del ristorante Corte dei Civalieri si è svolta la premiazione del contest e lo showcooking dello chef Andrea Ribaldone con la mia presentazione di un dessert, nell’ambito di #adottaunochef in collaborazione con Chic.

Inutile dirvi della mia emozione per aver avuto questa possibilità in una grande cucina.

Tanti e preziosi i consigli della chef  che ha elargito nel suo showcooking, con una disinvoltura e naturalezza data da chi è abituato a stare sotto i riflettori ma, anche e soprattutto grazie alla sua grande esperienze nella cucine  in giro per il mondo.

Impeccabile come sempre il pranzo a seguire ad opera dello stesso chef, eccone la prova:

Vitello tonnato

Maiale iberico con purè taccole e marmellata di peperoni

Uovo pochè, lime, spinaci, crema di cavolfiore

Risotto zucca e amaretti

Cosce di galletto ripiene 

Ecco il dessert che ho presentato anche se il crumble l’ho disposto a spirale rispetto l’idea originaria.

Per la crema

50 GR YOGURT

80 GR PANNA

15 GR ZUCCHERO A VELO

50 GR FARINA DI NOCCIOLE

40 GR BURRO

10 GR CACAO

20 GR CASTAGNE COTTE

X il sorbetto

150 ML SUCCO DI MANDARINO
300 ML ACQUA

100 GR ZUCCHERO A VELO

                         

MARRON GLACES

ERBA LIMONCINA

Preparare a parte il crumble, frullando insieme la farina di nocciole, il burro freddo, le castagne cotte precedentemente e pulite e lo zucchero.

Disporre il composto su una teglia e infornare a 180 per 5 minuti.

Far raffreddare e poi sbriciolare con le mani.

Preparare a parte la crema unendo lo yogurt alla panna e iniziare a semimontare leggermente, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero. Il composto deve rimane denso ma non troppo montato.

Disporre nel piatto fondo.

Decorare con il crumble di nocciole a spirale.

Disporre al centro il sorbetto (potete farlo nella gelatiera, bimby oppure senza nessun attrezzo ricordandovi di spezzare i cristalli piu' volte durante il congelamento)

Finire di decorare con qualche fogliolina di erba limoncina e scaglie di marron glaces.