Nel periodo estivo sono alla ricerca di dessert facili ma
anche molto sfiziosi che rinfreschino il palato; per questo quanto ho aperto il
libro “i bicchieri dello chef” di Philippe Conticini ho trovato la ricetta perfetta
per me, da fare ovviamente con i miei limoni.
X la crema di limone
75 GR BURRO
8 CL SUCCO DI LIMONE
120 GR ZUCCHERO
3 UOVA
1 FOGLIO DI GELATINA
SCORZA DI UN LIMONE
X la crema di mascarpone
100 GR MASCARPONE
1 TUORLO D’UOVO
10 CL PANNA
20 GR ZUCCHERO A VELO
Far sciogliere ilo burro a fuoco dolce, poi aggiungere il
succo di limone, la scorza grattugiata e le uova intere precedentemente
sbattute con lo zucchero. Continuare a rimestare e portare questo composto
limite dell’ebollizione.
All’apparire delle prime bolle, togliere dal fuoco; incorporare
il foglio di gelatina precedentemente ammollato e strizzato.
Mettere in frigo a rassodare.
Intanto mescolare il mascarpone con il tuorlo d’uovo;
sbattere la panna liquida con lo zucchero finché sarà morbida.
Incorporare un terzo della panna nella preparazione di
mascarpone e poi tutta la panna velocemente.
In un bicchiere versare le crema alternandole per creare un
effetto zebrato.
