ROTOLO SALATO CON PESTO DI RUCOLA

Con l’avvicinarsi della bella stagione e quindi con il caldo viene voglia di preparare solo cibi freschi e veloci in modo da poter gustare di più la giornata all'aria aperta: ecco l’idea del rotolo salato al pesto di rucola e carpaccio.

4 FETTE DI PANE BIANCO PER TRAMEZZINI (200 GR)
150 GR CARPACCIO
80 GR MOLLICA PANE
70 GR RUCOLA
30 GR PARMIGIANO
40 GR PINOLI
OLIO EVO
SALE

Pulite la rucola, lavarla e asciugarla.
In un mixer unire la rucola, il parmigiano grattato, la mollica di pane e i pinoli. (preferibilmente leggermente tostati prima)
Frullare con grani di sale grosso e aggiungere a filo l’olio.
Frullare velocemente fino ad ottenere un pesto omogeneo e corposo.
Regolare di sale.
Adagiate le fette di pane su un tagliere ponendole sopra un foglio di pellicola e schiacciatele con il mattarello  il più possibile.
Distribuire sopra il pesto e poi le fette di carpaccio; avvolgetele su se stesse formando un rotolo compatto e aiutandovi con la pellicola.
Per agevolarvi nell’operazione del taglio mettere nel frigo almeno due ore prima di servire e poi tagliare a fette, disporre nel piatto da portata e condire con un filo di olio e qualche foglia di rucola.