Il motivo della mia assenza della scorsa settimana è che sono andata in vacanza: crociera nell’Oman.
Adoro viaggiare ma da qualche anno soffro terribilmente di ansia quando devo prendere un aereo,.. affrontata pero'questa volta con un giusto “antidoto”.
Volete sapere come ho fatto a superare le mie paure?...semplicemente impegnando il mio tempo in un’indimenticabile pranzo a Il Canneto, Milan Sheraton Malpensa.
Fatto il check in e quindi liberi dalle valigie e con la mente ormai altrove, potete sedervi guardando il Monte Rosa e iniziare così un vero proprio viaggio di sensazioni e stati d’animo.
L’Executive Chef Enrico Fiorentini ha avuto modo di stupirmi una volta di più facendomi assaporare piatti inediti, veri e propri capolavori di fantasia e conoscenze culinarie che hanno conquistato sia i grandi come i più piccini.
E visto che i food blogger non sono mai in vacanza, ho rubato questa ricetta per Voi, consigliandovi vivamente il mio “antidoto” per l’ansia di viaggiare!
Gamberi in granella di “Tonda Gentile Trilobata”, compostina d’arancia e cannella yogurt e caffè
Ingredienti (per 4 Pax)
8 Pz Gamberoni
200 gr Nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata delle Langhe (Piemonte)
150 gr.
125 gr.
2 cucchiai da tavola di caffè Moka forte
Per la marmellatina
300 gr.
150 gr.
2 stecche
Motodo & Preparazione
Pelare le arance a vivo, ricavarne i filetti facendo scivolare la lama di uno spelucchino affilato tra una membrana e l’altra, incidere fino al centro del frutto, girare di 45° la mada e lo spicchio a vivo salterà via..
Spremere i resti delle arance aggiungere ai filetti ed in un pentolino a fuoco basso con lo zucchero di canna e la cannella.
Cuocere la marmellatina fino a denistà desiderata, prelevandone un paio di ucchiai quando ancora piuttosto liquida per farci marinare i gamberi precedentemente puliti e svenati.
Passare la marmellatina ancora tiepida al setaccio
Pelare il sedano ed eliminari i filamenti con un pelapatate (meglio quello ad archetto)
Utlizzando lo stesso strumento ricavarne delle fettine molto sottili che possiamo anche tagliare per la lunghezza con un coltello affilato...e conserviamo per una decina di minuti il sedano in acqua e ghiaccio, per ottenere dei riccioli croccanti.
Unire il caffè (freddo) allo yogurt per ottenere la salsa di accompgagnamento.
Spaccare grossolanamente le nocciole e tostarle bene in padella antiaderente senza aggiungere grassi..
Riporre le nocciole in una pirofilina ed utilizzare la stessa padella leggermente unta con un filo d’olio extra vergine d’oliva per spadellare i gamberi
1 minuto per parte sarà sufficiente per poi passare nel crumble di nocciole ancora tiepide, profumate e fragranti.
Servizio
Aiutandosi con una anello da presentazione o taglia pasta, iniziare dalla compostina di arance,
con il cucchiaino lo yogurt al caffè ed il sedano croccante
