RAVIOLI DI CARDI

Girare mi piace moltissimo non solo perchè si vedono posti nuovi ma anche per l'incontro con le persone vere, con la nostra storia e cultura, e non ultimo anche assaggiare piatti nuovi lo trovo molto stimolante.
Quabd rutirno a casa però il primo impulso è sempre quello di dedicarmi alle ricette della mia tradizione,perchè ammettiamolo adoro provare nuovi abbinamenti e gusti ma sono fortemente legata, culinariamente parlando, con le origini.
Per cui vi voglio proporre questi ravioli di cardi con salsa di acciughe, piatto tipico delle mie terre, ovviamente in questo periodo!.



200 GR FARINA
50 GR SEMOLA
2 UOVO
ACQUA Q.B. (circa 60/70g)

350 GR DI CARDI PULITI
100 GR RICOTTA
50 GR PARMIGIANO
BURRO, SALE

x la salsa
2 ACCIUGHE SOTTO SALE BELLE GROSSE
6 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
100 ML PANNA



Impastare gli ingredienti per la sfoglia, coprire il tutto con della pellicola e lasciare riposare almeno mezz'ora.
Nel frattempo, pulire i cardi privandoli dei filamenti, sbianchirli in acqua fredda, limone e farina e poi bollirli in acqua bollente salata per 15-20 minuti,
Scolarli, tagliarli a tocchetti e ripassarli in padella con 30g di burro e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Togliere il coperchio e fare asciugare bene il composto per altri 5 minuti.
A questo punto, frullare i cardi con il grana e la ricotta e aggiustare, se serve, la consistenza con il pangrattato.
Riprendere la sfoglia e tirarla sottilissima.
Usare uno stampo per gli agnolotti, stendere la sfoglia e distribuirvi il ripieno all'interno e richiudere con un altro strato di sfoglia.
Intanto preparare la salsa semplicemente togliendo il sale alle acciughe sotto l’acqua e pulendole della lisca.
Farle scogliere nell’olio caldo e quando iniziano a disfarsi aggiungere la panna.
Cuocere gli agnolotti e condire con la salsa alle acciughe.