venerdì 1 febbraio 2019

PENNONI CON MERLUZZO E POMODORINI

Un primo piatto semplicissimo ma davvero molto gustoso; un tripudio al Mediterraneo e ai suoi sapori.
Un profumo inebriante si sprigionerà dai vostri piatti e conquisterà anche i più reticenti, come mio marito, al merluzzo.




PENNONI CON MERLUZZO E POMODORINI



240 gr pennoni

200 gr pomodorini 
1 spicchio aglio
60 gr olive taggiasche
1 peperoncino
30 gr pinoli
200 gr merluzzo
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.

Pulire il merluzzo dalle spine e dalla pelle e tagliarlo a piccoli filetti.
Intanto preparare i pomodori confit: pulire i pomodorini e tagliarli a metà.
Versare sopra un cucchiaino di sale fino e di zucchero e un po' d'olio e infornare a 180 gradi finchè saranno belli caramellati.
Tenere da parte.
In un pentolino mettere lo spicchio d'aglio e il peperoncino con un filo d'olio e appena inizia ad insaporire aggunggere i filetti di merluzzo che si sfalderanno un pochino; attenzione comunque a non girare troppo energicamente.
Quando saranno dorati aggiungere i pomodorini confit e i pinoli.
Cuocere intanto la pasta in abbondante acqua salata.
Appena i pennoni sono al dente scolarli e aggiungerli al sughetto.
Mantecarli con un po' di acqua di cottura tenuta da parte.
Amalgamare, pepare e servire nei piatti con un filo di olio extravergine.
Spolverizzare di prezzemolo.


N.B.: attenzione a dosare il sale in questo piatto.


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