FOCACCIA CON LE OLIVE

In tanti mi chiedete la mia ricetta della focaccia a lunga lievitazione e ci credo, perché viene benissimo ed è molto gustosa e digeribile.

In casa non manca mai e quella che avanza diventa ottima surgelata e scaldata al mattino.

Pronti a provarla?

FOCACCIA CON LE OLIVE

780 gr farina forte
420 gr acqua fredda
50 gr olio
16 gr lievito birra
16 gr sale fino
8 gr orzo

100 gr olive

100 g di acqua salata (55 g di sale in 1 l di acqua)

50 g di olio extravergine d'oliva

Setacciare la farina con il lievito e il malto, aggiungere l’acqua ed iniziare ad impastare. Poi aggiungere l’olio e il sale pian piano fino ad assorbimento e in modo che sia ben incordato.

Trasferire il composto in una ciotola e lasciare riposare in frigo una notte.

Il giorno dopo stendere l’impasto in due teglie e lasciare ancora riposare.

Trascorso il tempo fare i buchi e procedere con la salamoia.

Unire l’acqua, l’olio e il sale e mescolare energicamente.

Prima mettere le olive in qualche buco e poi procedere con la salamoia in modo da coprire bene

Lasciar riposare
nuovamente per mezz’ora

e poi infornare a 200 gradi per 20 minuti.