domenica 25 marzo 2018

ARROSTO FREDDO

Per queste vacanze vi auguro di passarle all’aperto e di godere dei raggi del sole, per cui vi propongo una ricetta che si può benissimo preparare in anticipo e consumare fredda.




ARROSTO FREDDO



1 kg lonza di maiale
1 mazzetto menta
2 pomodori
1 spicchio aglio
1 porro
10 olive taggiasche
1 bicchiere vino bianco
Olio q.b.
Pepe q.b
Sale q.b

Sistema la carne in una ciotola, unisci qualche grano di pepe, il vino, l'aglio a fettine e un filo d'olio.
Lasciare marinare per 1 ora al fresco girando la carne un paio di volte.
Sgocciola la lonza dalla marinata e legala con qualche giro di spago; rosolarla in una casseruola con 1 filo d'olio finché sarà uniformemente dorata, salare, pepare, bagnare con un po' di marinata e proseguire la cottura in forno preriscaldato a 190°C per 1 ora circa, bagnando e girando la carne di tanto in tanto.
A fine cottura coprire con un foglio d'alluminio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
A parte pulire il porro e tagliarlo a rondelle, affettando anche buona parte dell'estremità verde, e soffriggerlo con 1 filo d'olio e 1 pizzico di sale. Quindi unire le foglie di menta tritate, poi frullare fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea unendo anche un po’ di sughetto della carne.
Per ultimo unire i pomodori tagliati a cubetti e le olive schiacciate; regolare di sale e condire con l’olio.
Tenere da parte.

Tagliare l'arrosto di maiale ormai freddo a fette sottili, adagiale in un piatto di portata sovrapponendole leggermente, e spalmarle con la salsa.

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