domenica 12 febbraio 2017

TARTARE DI MANZO

La tartare di manzo è veramente un piatto veloce e pratico ma ovviamente dovete avere a disposizione della buonissima carne di cui conoscete per lo meno la provenienza.
Una volta condita con ingredienti classici potete aggiungere salsine a piacere, come vuole la tradizione l’uovo crudo. Una delle salsine classiche è quella al verde, che io particolarmente adoro.




TARTARE DI MANZO



600 gr carne
1mazzo prezzemolo
½ cipolla rossa
4 acciughe
Olio q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaio aceto
Sale q.b.

Olio q.b.
Succo ½ limone
Sale di Maldon

Battere a coltello la carne, fino ad ottenere la grana desiderata.
A parte in un cutter frullare il prezzemolo con i capperi dissalatati, le acciughe e la cipolla.
Frullare e poi aggiungere a filo l’olio e l’aceto, finché la salsa sarà liscia ed omogenea.
Nel frattempo condire la tartare con il succo di limone e un po’ d’olio poi suddividerla nei piatti.
Versare sopra la salsa e un pizzico di sale di Maldon.


N.B:.: non preparare con troppo anticipo

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