domenica 5 febbraio 2017

CREMA DI BACCALA`

Questa crema è davvero deliziosa e versatile, diventa un sugo per una pasta risottata, si abbina con crostini o tartine per un antipasto sfizioso e se accompagnata da una crema, diventa un ottimo antipasto.





CREMA DI BACCALA`


800gr filetti baccalà
4 patate medie
100 ml olio semi
2000 ml latte
Sale
Pepe q.b..

Mettere il baccalà dissalato e privato della pelle in un tegame, con le patate tagliate a pezzetti senza buccia e coprire con il latte e con acqua fredda.
Portare ad ebollizione e cuocere il pesce per almeno 20 minuti.
Schiumare ogni tanto l’acqua.
Quando il baccalà inizia a farsi tirarlo su con la schimarola e pulirlo delle lische.
Cuocere ancora un po’ le patate poi toglierle e lasciarle da parte.
Mettere il pesce in una ciotola e frullare con il frullatore ad immersione con le patate e iniziare pian piano ad emulsionare con l’olio.
La crema deve avere una consistenza cremosa.

Regolare di sale e pepe.



2 commenti:

  1. molto interessante questa crema, servita sui crostini la vedo bene anche come piatto unico con una bella insalata a fianco... la proverò :)

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