venerdì 31 ottobre 2014

RAVIOLI AI TRE ARROSTI


  
Una ricetta tipicamente piemontese; tutti conoscono gli agnolotti tipici di questa regione ma dobbiamo fare distinzioni perché esistono quelli classici con carne di brasato, quelli del plin, con il classico pizzico e quelli dei tre arrosti che sono certamente molto sostanziosi.
Personalmente questi preferisco proprio condirli solo con burro ed erbette perché si senta tutto ripieno, altrimenti classici conditi con il sugo d’arrosto e mai con sugo di pomodoro! 



1 KG DI CARNE DI VITELLA
1 Kg DI CAPOCOLLO DI MAIALE
1KG DI CARNE DI CONIGLIO
4 CAROTE
1 SPICCHIO AGLIO
3 COSTE SEDANO
2 CIPOLLE
1 MAZZO ERBETTE O BIETOLE
2 UOVA
100 GR PARMIGIANO REGGIANO
SALE, PEPE, NOCE MOSCATA OLIO

Per la pasta:
1 kg FARINA 00
8 UOVA
4 ROSSI


Lavare, pulire e tagliare le carote, la testa dell’aglio, le cipolle e il sedano.
a dadini e poi farle soffriggere in una pentola, con un filo di olio.
A parte tagliare la carne a pezzetti e arrostirla.
Unire al soffritto di verdure la carne e poi irrorare con il vino.
Insaporire con le erbe aromatiche, salare e pepare.
Cuocere in forno a 145 °C per 3 ore.
Pulire intanto le erbette e saltarle a parte velocemente.
Una volta cotta la carne passare tutto nel tritacarne ed aggiungere le bietoline tritate finemente, pepe, noce moscata, parmigiano e le uova.
Intanto preparare la pasta, lasciarla riposare e  poi tirare la sfoglia.
Fare gli agnolotti al modo solito; riempire la sfoglia con il ripieno e sigillare bene.

Cuocere in brodo o in acqua salata con una cipolla e un gambo di sedano oltre al solito cucchiaio d'olio. Condire come meglio preferite.

17 commenti:

  1. Bravissima, sono bellissimo e sicuramente di gran gusto! Trovo che i tuoi post siano molto raffinati.
    Buon venerdì!

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  2. Sono d'accordo, conditi così si esalta e si gusta in pieno il ripieno saporito e appetitoso, brava Lucy, sono perfetti!!!
    Bacioni...

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  3. Lucy cara, sono incantata da queste meravigliose foto...sei sempre più brava, bellissima composizione...e poi questa ricetta è meravigliosa!!! Sei davvero stupenda! Un forte abbraccio!!
    Ila

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  4. Lucy, questa ricetta mi colpisce molto... un chiarimento: cosa intendi per arrostire la carne? Al forno o sul gas? :-)

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    1. come vuoi, io uso spesso il gas, più veloce per questa preparazione

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  5. Perfettamente d'accordo con te, i ravioli vanno gustati con condimenti semplici, e mai col pomodoro! Hai creato dei ravioli semplicemente perfetti, bellissimo il piatto e tutto il set! C'è un'atmosfera incredibile nelle tue foto, complimenti!

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  6. da collega piemontese ti dico che è proprio così! mai col sugo di pomodoro e assolutamente col sugo d'arrosto! (qualcuno usa il fondo bruno allungato.. mah!) confermo che i tuoi agnolotti sono stupendi! (io aggiungo anche un po' di salame cotto) da noi è tradizione mangiarli a Natale :-)

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  7. Bellissima presentazione e buonissima ricetta!!!!
    Complimenti!!!

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  8. mamma che scopracciata che mi farei :)

    buon week end "pauroso"

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  9. Wow,che bel piatto con questo orecchino ci sta proprio bene
    Buon weekend

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  10. Da svenimento! Questo tuo ripieno è superlativo, laborioso ma SUPERLATIVO!

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  11. Fai delle foto che incantano. Hai un gusto pazzesco nel disporre le cose intorno al piatto. Tutto sembra casuale ma non lo è. Dimmi la verità e tirami su il morale: ma hai un angolino in soggiorno dove allestire il set fotografico indisturbata vero? No, perché io ogni volta ci provo ma devo combattere con spazi e tempi ristretti, familiari che si aggirano fastidiosi, cane che attenta al cibo ecc. Mettiamoci pure che non ho pazienza.
    Tutte scuse quando una è brava è brava e le basta uno scatto e via.

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    1. grazie cara, mi diverto!non ho spazio e anche io ho i tempi ristretti anche per la luce, di solito pero' cerco di trasformare le piccole pesti in aiutanti!ah, ah, bacio!

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  12. Ciao Lucy, ottima ricetta anche questa;) vedrò di provarla anch'io!! E si, sarebbe bello poter cucinare al gas!!

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