Un piatto completo, primaverile, bello da vedere, veloce da eseguire e soprattutto buonissimo!
200 g asparagi
1 burrata
30 g burro
1 uovo sodo
olio, sale, pepe, limone
1 burrata
30 g burro
1 uovo sodo
olio, sale, pepe, limone
Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale del gambo più dura e legnosa; alcuni tagliarli a rondelle e altri con il pelapatate.
Lasciarli marinare con sale, pepe e un po' di limone e olio in una ciotola poi in una padella ampia, far sciogliere il burro con un filo d'olio (per evitare che il burro bruci). Aggiungere gli asparagi e cuocerli a fuoco medio per circa 7 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti.
Cuocere un uovo sodo e poi sbriciolarlo e tenerlo da parte.
Prendere un piatto da portata e disporre la burrata (intera o spezzettata con le mani) alla base del piatto. Adagiare gli asparagi caldi sopra la burrata.
Cospargere con l'uovo, la scorza di limone, un giro di olio EVO a crudo e un'ultima macinata di pepe.
