Un classico godurioso che però qui non era mai approdato, quindi sembrava doveroso riproporvi la ricetta. Io ho usato uno stampo largo e alto da 18 cm.

CREME CARAMEL

Per il caramello:
150 g di zucchero
3 cucchiai di acqua

Per la crema:
500 ml di latte intero
4 uova
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Prepara il caramello:
Metti lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Scalda a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero diventa ambrato. Versa subito il caramello negli stampini (oppure in uno stampo unico), distribuendolo sul fondo.Scalda il latte:
Porta quasi a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso (oppure aggiungi l’estratto dopo aver tolto dal fuoco). Spegni e lascia intiepidire.
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero senza montarle. Aggiungi il latte tiepido filtrato e mescola delicatamente per evitare bolle.
Versa negli stampi:
Distribuisci il composto negli stampini sopra il caramello.
Metti gli stampi in una teglia con acqua calda fino a metà altezza. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 45–60 minuti, finché la crema è soda ma ancora leggermente tremolante al centro.
Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore.