Il risotto durante le feste scalda il cuore e piace davvero a tutti; questo è raffinato e soprattutto sfizioso al punto giusto da sorprendere gli ospiti.
RISOTTO AL MANDARINO E RIDUZIONE DI VINO
240 g riso
1 cipolla
50 g burro
1 presa zafferano
brodo vegetale q.b.
30 g parmigiano
20 gr bitter
Pulire i mandarini e dalla buccia ricavare delle stelline che andremo a sbianchire e teniamo da parte e con il resto del mandarino ricaviamo il succo che terremo non filtrato.
In un pentolino mettere il vino rosso con cannella e un cucchiaio di zucchero e farlo ridurre e poi tenere da parte.
Tostare in un tegame il riso con la cipolla tagliata fine fine per 2/3 minuti poi aggiungere un mestolo di brodo e lasciare assorbire.
Tostare in un tegame il riso con la cipolla tagliata fine fine per 2/3 minuti poi aggiungere un mestolo di brodo e lasciare assorbire.
Nel brodo avremo lasciato sciogliere la presa di zafferano.
Aggiungere a questo punto il succo di mandarino e il brodo gradualmente continuando a girare.
Regolare di sale.
Appena vi sembra pronto togliere il riso dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano grattato.
Continuare a mescolare e lasciare il riso coperto qualche minuto.
Aggiungere a questo punto il succo di mandarino e il brodo gradualmente continuando a girare.
Regolare di sale.
Appena vi sembra pronto togliere il riso dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano grattato.
Continuare a mescolare e lasciare il riso coperto qualche minuto.
Versare nei piatti, finire con la riduzione e le stelline.
