I flan sono sempre una ottima alternativa durante le feste, si sposano con le verdure di stagione e sono morbidi e vellutati che piacciono a tutti.

FLAN DI SPINACI CON MOUSSE AL FORMAGGIO

2 uova
200 g spinaci sbollentati e ben asciugati
150 ml panna
60 g parmigiano
sale, pepe

Sbollentare gli spinaci freschi in acqua bollente calda e poi lasciarli asciugare molto bene in modo da far sgocciolare l'acqua; in alternativa si possono usare quelli surgelati.

Scolare, tenere da parte finche' si freddano.
Frullarli poi  bene con le uova, la panna, il parmigiano, pepe e sale.
Cercare di montare bene in modo da incorporare bene aria.
Trasferire il composto in stampi monoporzione in silicone e cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 25 minuti.
 Sfornare e lasciar intiepidire, servire con la salsa.

50 g burro
50 g farina
una presa di zafferano
100 gr parmigiano

250 ml latte

Unire il burro con la farina e poi metterli in un tegamino, appena prendono colore aggiungere lo zafferano e poi il parmigiano e per ultimo il latte.

Continuare a mescolare in modo da non far rapprendere, al massimo tenere al caldo a bagnomaria.