Stagione di funghi e come avrete notato sui mercati è veramente l'annata buona.
Perchè non approfittarne in un primo piatto sfizioso?

TAGLIATELLE AI FINFERLI E SPECK

300 g tagliatelle
250 g finferli
1 spicchio aglio
1 scalogno
olio, sale, pepe q.b.
(1 peperoncino a piacere)
rosmarino e salvia
1 tazzina vino bianco
200 g speck
30 g semi di girasole tostati
erba cipollina

Tagliare lo speck a fiammiferi e tenere da parte.

In un pentolino mettere lo scalogno tritato finemente, lo spicchio d'aglio e le erbette tagliate finemente.

Iniziare a far soffriggere in olio poi aggiungere i funghi tagliati e la noce di burro.(a piacere in questa fase potete aggiungere il peperoncino).

Sfumate con il vino e continuate la cottura a fuoco molto basso.

A parte tostare i semi di girasole con una piccola porzione di speck da rendere croccante e tenere da parte per mettere in uscita.

Far bollire la pasta e buttare insieme al sugo di funghi e finire di mantecare nella stessa pentola.

Servire nei piatti e finire con lo speck croccante, i semi di girasole e l'erba cipollina.