Le verdure fresche non mancano in questo periodo e allora perchè non preparare un polpettone vegetariano che magari serviamo poi con un trito di prezzemolo, aglio, scorza di limone e olive taggiasche.

POLPETTONE DI VERDURE 

 200 g patate
1 zucchina medie dimensioni
400 g formaggio grattato
1 scalogno

2 uova
480 g lenticchie già cotte
60 g circa di pangrattato

Cuocere a vapore la zucchina e le patate, poi le schiacciamo insieme con una forchetta.

Mettere tutto in una ciotola.

Unire poi le uova e il formaggio.

A parte in una padella far rosolare lo scalogno  e poi unire le lenticchie.

Lasciar insaporire qualche minuti e poi azionare il minipiner per qualche minuto.

Unire al resto del composto e aggiungere il pangrattato; compattare il tutto, regolare di sale e pepe.

Controllare che non sia troppo morbido e poi avvolgere nella pellicola.

Cuocere nel forno statico per circa 30 minuti a 180 gradi.

Ioml ho tagliato a fette e serciro con un trito di prezzemolo, olive e scorza di limone.