Le frittate non mancano mai e spesso, sia per comodità che per usare meno olio le faccio in padella; questa frittata è decisamente un po' più elaborata e particolare.
FRITTATA AL FORNO CON CARCIOFI E SALAME AL FINOCCHIETTO
3 uova
50 g parmigiano
1 scalogno
100 g salame al finocchietto
2 carciofi puliti
erbette
Pepe q.b.
Sale q.b.
una volta puliti i carciofi tagliateli a fettine sottili e fateli saltare in padella con un filo di olio per qualche minuto poi aggiungete un goccio di acqua e continuate la cottura con il coperchio.
Appena saranno teneri e l'acqua sarà completamente assorbita aggiungete un filino di olio, lo scalogno tritato finemente e la salsiccia schiacciata un po' grossolanamente,
Fate insaporire e cuocere per qualche minuto.
Regolare di sale e pepe e aggiungere le erbette per profumare.
Intanto in una terrina rompere le uova, aggiungere il parmigiano e poi iniziare a sbattere e gonfiare il composto.
Unire anche le verdure che si saranno ammorbidite e amalgamare
Oliare la teglia e versare sopra il pangrattato.
Versare il composto nella terrina e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.