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BRIOCHE ALLA CREMA PASTICCERA

 

Le colazioni vanno sempre santificate e soprattutto ogni tanto è bello farle con ritmi lenti e tranquillità gustandone ogni secondo la dolcezza.


BRIOCHE ALLA CREMA PASTICCERA





500 g di farina 0 
180 g di latte
100 g di zucchero
2 uova medie
9 g di lievito di birra fresco
60 g di burro a temperatura ambiente
5 g di sale
cannella q.b.
scorza di 1 limone grattugiata
250 g crema pasticcera
miele q.b
20 g lamelle mandorle circa

In una ciotola capiente sciogliere nel latte tiepido il lievito e lo zucchero, aggiungere le uova ed il limone, poi man mano la farina setacciata ed infine il sale.
Lavorare il tutto prima nella ciotola fino ad ottenere un composto morbido ed amalgamato. Allargarlo con le mani ed aggiungere il burro a tocchetti, lavorare il tutto fino a quando il burro sarà ben assorbito dall'impasto..
Formare una palla liscia,  coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio Passato il tempo di lievitazione, versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare un giro di pieghe a tre (cioè ripiegare l'impasto prendendo due lembi e portandoli fino al centro, poi ripiegare i lembi opposti sopra la piega precedente, vedi foto), ottenuto così un rettangolino ripiegare nuovamente l'impasto da destra verso il centro e da sinistra sulla piega precedente, ottenendo un panetto, coprire con pellicola e lasciar riposare 10 minuti.
Passati questi 10 minuti stendere l'impasto con un mattarello ottenendo un rettangolo e cospargelo di cannella.
Dividere in strisce larghe uguali( all'incirca 2 cm) e poi arrotolare su se stesse e poi fino a formare una ciambella.
Con il dito fare pressione al centro dove verseremo la crema.
Lasciar lievitare ancora coperte mezz'ora poi infornare a 180 gradi ventilato per circa 20 minuti.
Una volta fuori spennellare di miele e mettere le lamelle di mandorle.