E' gratificante fare la pasta ripiena almeno per i pranzi delle feste e questo è sicuramente un primo delicato e fresco di primavera.
100 g farina
100 g semola
2 uova
1 pizzico sale
acqua all'occorrenza
250 g ricotta di capra
sale e pepe
qualche pistillo di zafferano
2 cucchiai di latte
Iniziate a stemperare lo zafferano nel latte tiepido.
Poi lo unirete alla ricotta, sale e pepe.
lasciare riposare in frigo per almeno una oretta.
Intanto preparare la pasta impastando la farina con le uova e il sale aggiungendo se necessario qualche goccio di acqua.
Lasciare riposare l'impasto per mezz'oretta e poi lavorarlo con la macchina. Tagliare dei fogli regolari dello spessore di qualche millimetro.
Formare i tortelli delle dimensioni volute riempiendo con la nostra ricotta.
250 g piselli
20 g mandorle
qualche foglia di basilico
olio e sale q.b.
Far scaldare in una pentola i piselli e farli cuocere il tempo necessario a seconda se siano freschi o surgelati.
una volta cotti frullare insieme alle mandorle e al basilico.
Aggiungere l'olio a filo e regolare di sale.
Cuocere i tortellini e condirli con il pesto di piselli.
