Uno dei capisaldi della cucina piemontese, un vero confort food per eccellenza che richiede una cottura lenta e dose abbondante di vino.

BRASATO

1 kilo e mezzo di cappello da prete

1 litro vino rosso corposo

cannella, chiodi di garofano, salvia, pepe, noce moscata

1 carota

1 patata

1 gambo di sedano

1 cipolla

Marinare la carne di vitello con il vino e gli aromi per una notte.

Tagliare le verdure a dadini piccoli e farli soffriggere in una padella poi mettere  la carne in casseruola e rosolarla da entrambi i lati.

A questo punto in una casseruola capiente aggiungere la marinata filtrata e iniziare la lenta cottura a fuoco basso..

Una volta cotto regolare di sale e pepe, frullare la salsa che accompagnerà la carne brasata.